Der französische Festtagsklassiker – ohne Stress: Magret de Canard

Zutaten für Magret de Canard

2 Entenbrustfilets

Für den Kartoffelbrei:
200 g mehligkochende Kartoffeln
50 g Butter
100 g geschlagene Sahne
1 EL Crème fraîche
Salz

Für die Karotten:
400 g Karotten
ein halbes Bund Petersilie
2 EL Butter
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Die Kartoffeln und Karotten schälen. Die Kartoffeln in Stücke, die Karotten in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 

Schritt 2: Zeitgleich für die Karotten in einem Topf 1 EL Butter und 1 TL Zucker schmelzen. Die Karotten dazugeben, umrühren und 100 ml Wasser dazugeben. Den Deckel auflegen und die Karotten bei niedriger Hitze 10-15 Minuten dünsten.

Schritt 3: Währenddessen die Haut der Entenbrustfilets ( mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer in die Einschnitte der Haut einreiben. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Sobald die Haut zu brutzeln beginnt, die Entenbrust 8 Minuten braten. Das ausgetretene Fett aus der Pfanne entfernen, das Fleisch wenden und weitere 4 Minuten braten. Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4: In der Zwischenzeit den Deckel bei den Karotten abnehmen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Die restliche Butter hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Die Kartoffeln nach 20 Minuten abgießen und gut abdampfen lassen. Anschließend stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Nach und nach geschlagene Sahne, Butter und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Für eine besonders feine Konsistenz den Kartoffelbrei durch ein Sieb streichen.

Schritt 6: Die Entenbrustfilets schräg in gewünschte Scheiben schneiden. Die Karotten mit Petersilie garnieren. Alles zusammen mit dem Kartoffelbrei anrichten und servieren.